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中级餐饮服务员技能鉴定理论复习题

时间:2012-11-21 [ ] 浏览次数: 5840来源:商旅系 编辑:商旅系葡京娱乐注册送38员 视力保护色:

一、单项选择

1. (  )主要依靠人们自觉的内心观念来维持。

  A、世界观           B、道德             C、人的素质         D、服务水平

2. 职业道德是一种(  )的约束机制。

  A、强制性           B、非强制性         C、随意性           D、自发性

3. 葡京娱乐注册送38开拓创新叙述不正确的是(  )。

  A、是一种宝贵的精神力量                 B、就是“你无我有,你有我优”

  C、不断创新会使企业倒闭                 D、在餐饮业也应该有服务品牌

4. 餐饮业打品牌服务,(  )是对服务员的要求之一。

  A、有丰富的服务礼节常识                 B、精通电器设备维修常识

  C、能歌善舞                             D、会讲各地方言

5. 下列(  )不属于新型人际关系的特点。

  A、以集体主义精神为引导                 B、搞好企业内部的团结协作

  C、互帮互学                             D、互惠互利,平均分配

6. 团结协作是(  )的具体体现。

  A、形成小集团                           B、搭建自我展示平台

  C、更注重自我价值                       D、集体主义观念

7. 内心信念是指人们对某种观点(  )和理想形成的真挚信仰。

  A、原则             B、标准             C、要求             D、法律

8. 灭菌是杀灭物体中所有(  )的技术。

  A、蟑螂             B、毒素             C、微生物           D、昆虫

9. 用溶液浓度为3‰-5‰的含氯制剂消毒餐具、茶具等容器时,浸泡(  )即可。

  A、3~5分钟          B、30分钟           C、40分钟           D、50分钟

10. 下列(  )内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。

  A、标识是否完整     B、字迹是否清晰     C、有无生产日期     D、有无营养成份

11. 工业的“三废“污染属于(  )污染。

  A、放射性           B、化学性           C、微生物           D、病毒性

12. 食品在冰箱中存放不对的是(  )。

  A、生食、熟食分开                       B、成品与半成品分开

  C、原料与成品分开                       D、所有食品无论生熟分类存放

13. 夏季肉制品出锅后,24小时内不食用必须(  )。

  A、倒掉                                 B、趁热放入冰箱保存

  C、放入冷冻箱中储存                     D、回锅加热

14. 食品制售必须在(  )、必须有防尘、防鼠、防蝇设施,且食品应遮盖。

  A、阳光照射下       B、避光下           C、遮阳伞下         D、室内

15. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外,还检(  )。

  A、食品的销售渠道                       B、产品的营销策略

  C、食品的营养成份                       D、食品的卫生状况

16. 生鱼、肉类若长期保存,冷藏的温度应在(  )。

  A、-4℃左右         B、-7℃~-10℃      C、-10℃~-15℃     D、-18℃以下

17. 餐具洗消工序为:去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲、(  )4道工序。

  A、热力消毒                             B、控干水迹

  C、用干净抹布擦拭                       D、收入橱柜内

18. 餐厅棉织品的卫生要求是(  )。

  A、客用小毛巾一用一消                   B、台布的更换视情况而定

  C、餐巾无须消毒                         D、客用小毛巾一客一消

19. 服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求,其中对指甲的要求是(  )。

  A、留长指甲                             B、勤剪指甲

  C、可染指甲                             D、根据自己的习惯

20. 下列不属于个人卫生“四勤”要求的是(  )。

  A、勤化妆           B、勤剪指甲         C、勤换衣服被褥     D、勤换洗工作服

21. 个人卫生制度要求,新员工及临时工上岗前必须(  ),取证后方可上岗。

  A、体能训练         B、学习外语         C、进行体检         D、普通话测试

22. 食品生产经营者对(  )情况应依法承担民事赔偿责任。

  A、因其他违法行为给他人造成损害的

  B、无健康证上岗的

  C、在工作中吸烟,饮酒

  D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督葡京娱乐注册送38人员依法实行公务的

23. 男士同女士握手,伸手顺序正确的是(  )。

  A、男士先伸手                           B、女士先伸手

  C、双方同时伸手                         D、年龄小的先伸手

24. (  )是礼仪的基本要素。

  A、环境和语言                           B、时间和服饰

  C、地点和态度                           D、语言、服饰、行为表情

25. 礼仪通过(  )来体现。

  A、服务技能         B、礼节、礼貌       C、就餐环境         D、企业的葡京娱乐注册送38

26. 服务中最常见的礼节是(  )和鞠躬礼节。

  A、握手礼节         B、举手礼节         C、拥抱礼节         D、亲吻礼节

27. 礼貌待客的要求是:用语文明,敬重客人,提供规范化服务和注重(  )。

  A、自己的身材       B、客人的职务       C、菜品的种类       D、仪容仪表

28. 服务员与客人交谈时(  )做法是不对的。

  A、语音适量                             B、速度适当

  C、语言标准                             D、高声与客人交谈

29. (  )姿态不符合服务员正确站姿要领。

  A、目光上扬                             B、肩平挺胸

  C、两腿相靠,直立                       D、直腰收腹

30. (  )不符合男服务员的站立要领。

  A、上身斜腰                             B、上身保持正直

  C、双脚与肩同宽                         D、双脚不能叉开很大

31. 正确的走姿要求之一是(  )。

  A、步位合乎标准     B、瞻前顾后         C、方向不定         D、速度多变

32. 下列(  )做法符合服务员工作中的举止要求。

  A、工作中不串岗                         B、在客人面前抓头,打嗝

  C、走路步伐要重,显得稳妥               D、餐厅较吵时应与客人高声交谈

33. (  )是服务员在引领客人时的要求。

  A、遇拐弯处稍停伸手示意

  B、服务员只管在前边带路,无须照顾客人

  C、遇到台阶为照顾客人,服务员让客人先走

  D、无论迎送客人服务员始终走在前边

34. 甜美微笑的要求是(  )。

  A、发出“哈哈”的笑声                   B、嘴巴张开,牙齿暴露在外

  C、嘴巴张大呈为弧形                     D、口角的两端均向上翘起

35. 服务员的(  )可通过看、听、说、想四个方面来提高。

  A、语言艺术         B、操作技能         C、外语水平         D、服务意识

36. (  )是同客人讲话时不正确的做法。

  A、距离保持1米      B、音量低于客人     C、语调亲切         D、表情严肃

37. (  )是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。

  A、您好             B、请问几位         C、几个人           D、里边请

38. 服务员上岗时,除手表外,(  )。

  A、还可戴戒指                           B、可在工服上佩戴胸针

  C、一般不戴任何饰物                     D、可戴项链

39. 唇膏的选用要与肤色相配,一般来说肤色较白的人选择(  )。

  A、亮红色           B、浅红色           C、橘色             D、褐色

40. (  )是北京小吃的代表食品。

  A、焦圈、豆汁       B、虾饺             C、酸辣粉           D、赤豆糕

41. 山西人(  )饮食特点为外地人称奇。

  A、主食花样多       B、小吃品种多       C、时令水果多       D、海产品之多

42. (  )是四川人的一大饮食特色。

  A、吃各种面食,用醋做主要调料           B、喜吃炒年糕

  C、喜欢喝咖啡                           D、夏天吃火锅

43. 回族人忌食用(  )肉。

  A、牛               B、狗               C、羊               D、鸭

44. 蒙古族牧民外出放牧(  )是极好的食品。

  A、馕               B、打糕             C、炒米             D、虾饺

45. 竹筒饭是典型的(  )食品。

  A、傣族             B、汉族             C、回族             D、苗族

46. (  )是美国人不使用的调味品。

  A、油               B、盐               C、糖               D、醋

47. 日本料理吃生鱼片时,要蘸(  )并配上辣根。

  A、醋               B、香油             C、酱油             D、辣椒油

48. (  )是我国元宵节。

  A、阳历一月一日     B、农历正月十五     C、农历五月初五     D、农历八月十五

49. 伊斯兰教的重要节日之一是(  )。

  A、愚人节           B、开斋节           C、情人节           D、成道节

50. 主动、(  )、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

  A、协调             B、实在             C、大度             D、热情

51. 当好宾客参谋,遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求,是(  )的具体要求。

  A、主动服务         B、诚实服务         C、个性化服务       D、标准化服务

52. 当好宾客参谋是(  )的具体要求之一。

  A、主动服务         B、恭敬服务         C、谦诚服务         D、特殊服务

53. 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响(  )。

  A、餐厅收益         B、餐厅客源         C、企业形象         D、餐厅质量

54. 热情服务要求服务员细心体察宾客需要,自然微笑,(  )。

  A、重注仪表仪容     B、真诚待客         C、坦诚相待         D、有偿待客

55. 热情服务标准中,要求做到生人熟人一样、本地外地一样和(  )三个一样。

  A、点菜多寡一样     B、着装优劣一样     C、内宾外宾一样     D、外貌美丑一样

56. (  )不符合接待生人熟人一样的基本要求。

  A、一视同仁         B、热情服务         C、真诚相待         D、光接待熟人

57. (  )是热情服务标准中,服务员接待本地人和外地人的要求。

  A、对外地人热情                         B、同样热情

  C、对本地人热情                         D、对本地人关心倍至

58. 在服务接待中,无论是内宾还是外宾都要做到(  )热情服务。

  A、买卖公平         B、追求卖点         C、追求高价         D、追求热卖

59. (  )是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养,对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。

  A、竭诚服务         B、特殊服务         C、耐心服务         D、主动服务

60. 宾客提出“赛螃蟹为何没有蟹肉”的问题,服务员应(  )。

  A、耐心解答         B、讥笑嘲讽         C、简单说明         D、说不知道

61. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时,应找出(  )予以解决。

  A、矛盾症结         B、本身问题         C、顾客毛病         D、顾客问题

62. 服务员对大声喧哗,影响他人用餐的顾客要(  )。

  A、任其喧哗         B、不予理睬         C、耐心劝阻         D、大声提醒

63. 餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等(  )服务中。

  A、迎客时           B、用餐中           C、全过程           D、道别时

64. 周到服务的具体要求有(  )就餐服务周到,超常服务周到。

  A、对熟人照顾周到                       B、服务动作周到

  C、服务语言周到                         D、服务感觉周到

65. 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,服务语言要求(  )欢快、协调。

  A、低声细语         B、快节奏           C、礼貌、耐心       D、高频率

66. 耐心亲切的语言能(  )各种挑剔的客人。

  A、制服             B、应付             C、摆脱             D、回避

67. 就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中(  ),体现餐厅周到服务。

  A、尽量去做的       B、努力做的         C、必须做到的       D、可以去做的

68. 餐厅服务,除了正常就餐服务以外,尽可能增加一些额外小服务项目,如备针线,交通图等,使宾客得到(  )服务享受。

  A、有价             B、非服务性         C、同等             D、超值

69. 服务八字方针对于提高企业(  ),提高接待水平,具有重要作用。

  A、学问             B、劳效             C、信誉             D、创造力

70. 以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容(  )。

  A、分菜用具准备                         B、环境准备

  C、餐具佐料和服务用品准备               D、个人卫生准备

71. 早餐餐前环境准备包括(  )。

  A、餐台、餐椅摆放、餐椅无坏损、台布铺放标准、环境清洁

  B、餐台、餐椅无坏损、台花摆放标准、环境清洁

  C、餐台、餐椅摆放整齐、摆台标准、环境卫生

  D、摆台标准、环境清洁、无尘土

72. 餐厅清洁卫生包括:清洁环境、(  )、清洁桌椅。

  A、清洁地面         B、餐前餐具         C、环境物品         D、物料包装

73. 中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和(  )。

  A、摆台用品         B、服务用品         C、消毒用品         D、茶具用品

74. 中式早餐开餐前,将与平日不同的菜肴写在通知板上,内容顺序(  )。

  A、随时调整         B、随意调换         C、经常变换         D、要有规律

75. (  )的习惯流行于我国南方。

  A、餐前用汤         B、餐前喝奶茶       C、餐前敬酒         D、餐前饮茶

76. 在客人用餐时,服务员要(  )照顾到各方面客人的要求。

  A、勤询问           B、勤先容           C、勤分餐           D、勤巡视

77. 客人结帐后,服务员应(  )用食品盒装未用完食品,包装妥贴交客人带走。

  A、请顾客           B、主动的           C、在客人催促后     D、客人暗示后

78. 客人用餐完毕,服务员因工作忙无法抽身相送时,可以(  )。

  A、停下工作相送     B、置之不理         C、招手注目致意     D、高声道别

79. 西式早餐餐具摆放主叉(  )主刀(  )。

  A、在右、在左       B、在左、在右       C、在上、在下       D、在前、在后

80. 西式早餐领位员要保持正确的站姿和仪容在(  ),迎客。

  A、服务台           B、雅间             C、餐厅外           D、餐厅门口

81. 西式早餐一般提供(  )和(  )两种,供客人选择。

  A、便餐、正式餐                         B、咖啡服务、早餐

  C、自助餐、零点                         D、便餐、早茶

82. 下列选项中,(  )的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。

  A、粉色             B、黄色             C、白色             D、蓝色

83. 无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一,体现服务员的(  )。

  A、掌握常识         B、服务态度         C、服务潜能         D、服务标准

84. 分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具,分菜前应备相应(  )。

  A、数量的叉和筷     B、布巾和托盘       C、数量的菜碟       D、数量的托盘

85. 在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供(  )服务。

  A、菜品原材料常识                       B、菜品特点先容

  C、菜品原料保管先容                     D、厨师技术水平先容

86. 在分菜服务时应从(  )开始。

  A、女士             B、第一主人         C、顺时针方向       D、第一主宾

87. 每道菜分菜结束后,盘子宜余下(  )的菜肴,以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。

  A、1/3              B、1/4              C、1/5              D、1/10—1/5

88. 分菜服务中餐厅服务员应(  )将菜分好并呈送客人面前。

  A、熟练、美观       B、快速、美观       C、快速、均匀       D、美观、均匀

89. 对于宽汁烩菜的分菜服务应注意(  )避免出现澥汁,影响菜品美观效果。

  A、快入慢出不搅动                       B、快入快出不搅动

  C、慢入慢出不搅动                       D、慢入快出不搅动

90. (  )菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

  A、汤类             B、风味             C、拔丝类           D、造型类

91. 北京烤鸭分菜服务一般是(  )情况下需要。

  A、老年人多                             B、儿童多

  C、少年人多                             D、老年人多、儿童多、少年人多

92. 俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是(  )。

  A、餐叉在上,餐勺在下                   B、餐勺在上,餐叉在下

  C、餐叉在前,餐勺在后                   D、餐勺先餐叉后

93. 分三文鱼服务一般每份鱼以(  )片为宜。

  A、1片              B、2片              C、3片              D、4片

94. 奶酪分切完毕装配盘时每份应由(  )块组成,同时配以水果,饼干。

  A、1-2块            B、3-4块            C、4-5块            D、2-3块

95. 拆分香酥鸡时,服务员左手持餐勺扣压住(  )右手持餐叉拆分。

  A、鸡头             B、鸡胸             C、鸡尾             D、鸡颈

96. 在分拆烤乳猪时,其(  )要始终保持完整。

  A、头部             B、颈部             C、腿部             D、胸部

97. 烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉(  )置于盘内,以备客人添用。

  A、清除干净         B、分放盘边         C、保持原状         D、撤离餐台

98. 龙虾制成的菜肴有多种,如龙虾刺身,这是一道(  )。

  A、宫庭菜           B、传统菜           C、造型菜           D、整型菜

99. 海水鱼中(  )在烹制时要先去皮再制作。

  A、石斑鱼           B、黄鱼             C、红斑鱼           D、比目鱼

100. 鱼类菜品在展示给宾客观赏时应(  )朝向宾客。

  A、鱼头             B、鱼尾             C、鱼腹             D、鱼鳍

101. 下列选项中,哪种餐、用具因用量大应多备些(  )。

  A、茶具             B、筷子             C、骨碟             D、汤碗

102. 使用广泛,方便客人阅读的菜单是(  )。

  A、台式菜单         B、板式菜单         C、本式菜单         D、木牌式菜单

103. 下列选项中,(  )应在常温下备用。

  A、香槟酒           B、雪碧             C、白酒             D、鲜榨果汁

104. 以下,(  )流行桌裙餐桌的铺台方法。

  A、快餐店           B、较高档的餐厅     C、一般餐厅         D、普通餐厅

105. 下列选项中,(  )是中餐人工合成的作料。

  A、大豆油、花椒                         B、鱼香汁、咖喱汁

  C、香糟汁、蚝油                         D、八角、怪味汁

106. 中餐复合味型有(  )等。

  A、咸甜、咸麻、甜辣                     B、咸香、苦味、浓厚

  C、清香、酸味、甜味                     D、浓厚、鲜味、辣味

107. 当吃(  )时,应将随菜跟用的多种佐料分别盛装,由客人自己调配。

  A、四生火锅、涮羊肉                     B、锅巴海参、桃花泛

  C、清蒸鱼、怪味鸡                       D、水晶虾仁、麻辣鸭胗

108. 下列选项中,哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟(  )。

  A、辣味酱油、香菜                       B、花椒盐、醋

  C、醋、生菜、葱、花椒盐                 D、海鲜酱、黄瓜条

109. (  )是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

  A、第一主宾桌的后侧                     B、宴会厅门口

  C、主人的右侧                           D、休息厅

110. 宴会厅餐桌的安排应根据主办单位对宴会的要求及(  )进行。

  A、业务情况         B、就餐人数         C、客人国籍         D、订餐标准

111. 餐桌距四周墙壁应不少于(  )。

  A、1.2m             B、1.5m             C、2m               D、2.5m

112. (  )的位次和桌次往往都印在请柬上。

  A、多桌宴会                             B、鸡尾酒会

  C、中、小型会议餐                       D、茶话会

113. 西餐宴会台型,正确的选项是(  )。

  A、回字形、豪华一字形                   B、梅花形、V字形

  C、囤形台、T字形                        D、舰队形、菱形

114. 西餐宴会上菜应按(  )的原则进行服务。

  A、宾主顺序、先宾后主、女士优先         B、先宾后主、先男宾后女宾

  C、先主宾再主人、按座次顺序             D、先女宾后男宾

115. 属于贵族式服务的选项是(  )。

  A、意式宴会         B、法式宴会         C、日式宴会         D、英式宴会

116. 以下,(  )是法式宴会的上菜方式。

  A、家庭式           B、台前托让式       C、餐台自取式       D、客人传递式

117. 服务员采用(  )方式进行服务的是俄式宴会。

  A、客前切配菜品                         B、小组作业

  C、与客人合作分让菜品                   D、独立操作

118. (  )是俄式宴会采用的上菜服务方式。

  A、台前分让式       B、客人传递式       C、端托自取式       D、家庭式

119. 在酒水服务中,有些酒水在包装或饮用方法上与一般酒水不同,被称为(  )。

  A、特殊酒水服务                         B、非一般酒水服务

  C、指定酒水服务                         D、一般酒水服务

120. 下列工具中,(  )不是特殊酒水开启时所用的工具。

  A、酒钻             B、金属铂           C、钳子             D、小刀

121. 香槟酒由于压力较大,瓶封用金属丝绕扎固定,因此开启时要用(  )。

  A、小刀             B、钳子             C、剪子             D、瓶起子

122. 香槟酒开启后,应检查酒液质量,通常采用(  )方法辨别。

  A、品尝             B、观看             C、嗅味             D、味觉

123. 开启工具用小刀的酒水是(  )。

  A、香槟酒           B、二锅头           C、白酒             D、烧酒

124. 香槟酒开启时,要求(  )斜拿瓶颈处。

  A、双手                                 B、右手

  C、左手在上,右手在下                   D、左手

125. 开启(  )时应注意瓶口朝服务员右手方向,起遮挡作用。

  A、朗姆酒           B、威士忌酒         C、香槟酒           D、开胃酒

126. 香槟酒开启时,其(  )不能朝向天花板。

  A、瓶口             B、瓶底             C、瓶盖             D、瓶塞

127. 香槟酒打开后,服务员要用干净的布巾仔细(  )。

  A、包住软木塞       B、擦拭商标         C、擦拭瓶口         D、擦拭瓶子

128. 香槟酒(  )拔出后,酒瓶应保持45度,以防酒液溢出。

  A、瓶塞             B、金箔             C、金属丝           D、酒封

129. 小刀是开启香槟酒的工具,可以将瓶塞外面的金属铂(  )。

  A、磨平             B、开口             C、拉直             D、削掉

130. 当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握(  )。

  A、瓶塞的上段       B、瓶口             C、握瓶底           D、持瓶中部

131. 服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的(  )不同。

  A、开启方法         B、饮用方法         C、品饮方法         D、服务方法

132. 香槟酒开启时不能使用的方法是(  )。

  A、拧瓶塞,直拔瓶塞                     B、酒钻起

  C、使用小刀                             D、使用钳子剪断

133. 续斟冰镇酒水时,酒温以(  )为宜,从而保证最佳饮用温度。

  A、室温             B、最低温度         C、杯中相同温度     D、恒温

134. 斟倒冰镇啤酒时,要在客人(  ),方可进行酒水服务。

  A、餐前             B、到餐厅后         C、开餐时           D、入座时

135. 在续斟酒水服务中,需要酒温保持在最高温度的酒水,是续斟(  )酒水服务。

  A、加温             B、加柠檬           C、加糖             D、加话梅

136. 特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具,下列哪项不是(  )。

  A、加温器           B、冰桶             C、起子             D、布巾

137. 特殊酒水斟倒要求,必须在酒品开封前(  )无误后,方可开封斟倒服务。

  A、先容酒品         B、宣传酒特色       C、推销品牌         D、再次确认

138. 服务员应按照(  )针对不同酒品,采用不同斟倒方法。

  A、乙醇含量         B、酒色             C、酒量             D、酒品的特点

139. 在特殊酒水服务中,服务员应提供(  )以满足宾客的特殊需求。

  A、一般性服务       B、有偿服务         C、常规酒水服务     D、相应的服务

140. 客人入座时(  )冰镇酒是特殊酒水(  )之一。

  A、斟倒,斟倒方法                       B、捧斟,捧斟方法

  C、徒手斟方法,徒手斟                   D、桌斟方法,桌斟

141. 罐装酒品在日常保管中应(  )。

  A、开口朝上         B、整瓶横放         C、开口朝下         D、整瓶倒放

142. 酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期,同时要注意存放(  )。

  A、通风             B、温度             C、湿度             D、酒度

143. 以下(  )是代客保管余酒服务时,餐厅服务员应做到的服务内容。

  A、收取费用         B、检查品质         C、注明时间         D、重新封瓶

144. 酒水日常保管中,罐装酒品与木塞酒类(  )的保管方法不同。

  A、酒瓶             B、瓶口朝向         C、酒体             D、酒色

145. 服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求,固此在酒水(  )中应注意。

  A、包装工作         B、日常保管         C、商标保护         D、推销工作

146. 直径(  )的平盘,可用来盛装小吃和点心。

  A、5-8cm            B、6-10cm           C、8-10cm           D、12-18cm

147. 以下,(  )是喝加饭酒用的杯具。

  A、药酒杯           B、黄酒杯           C、白酒杯           D、果酒杯

148. 下列选项中,(  )是餐厅的高档用具。

  A、铜器             B、陶器             C、竹器             D、银器

149. 以下,(  )不是银器的清洗步骤。

  A、用刷子刷去残留物                     B、冲洗

  C、配药、浸泡                           D、二次冲洗、消毒

150. 银器应由(  )保管,实行领出收回制度。

  A、各班负责         B、小组负责         C、专人负责         D、专业人员负责

151. 洗涤玻璃器皿应先用(  ),洗涤灵洗涤消毒,清水冲洗。

  A、热水浸泡         B、冷水浸泡         C、洗涤灵水泡       D、开水烫

152. (  )是玻璃器皿存放的正确方法。

  A、不同规格分档存放                     B、重叠码放

  C、在托盘中堆放                         D、杯口朝上码放

153. (  )不用时,应予以包垫进行保管。

  A、高档陶器         B、一般器皿         C、普通瓷器         D、中档陶器

154. 餐具的洗涤程序是(  )。

  A、一刮、二洗、三冲、四消毒             B、一冲、二刮、三消毒、四冲

  C、一洗、二刷、三消毒、四冲             D、一刮、二洗、三消毒、四冲

155. 瓷器餐具正确的消毒方法包括(  )消毒。

  A、蒸汽、干热、药物、化学               B、煮沸、蒸汽、干热、化学

  C、干热、药物、化学、煮沸               D、蒸汽、化学、煮沸、药物

156. 瓷器餐具存放方法应该是(  )。

  A、用物品柜存放                         B、可以堆放在洗碗间

  C、可以堆叠高一些                       D、用餐具专柜、分档存放

157. 台布、口布保管的方法是(  )。

  A、专人负责实行领出收回制度,及时清点数字送洗衣店洗,分类保管

  B、清点数字,洗后分类保管

  C、专人负责,实行领出收回制度,送洗衣店,保管

  D、专人负责,洗衣店送回后再清点数字,分类保管

158. 下列选项中,(  )是小毛巾正确的洗涤程序。

  A、用开水烫,洗衣粉洗,冲净消毒

  B、清水泡,专用洗毛巾液洗,漂白剂洗涤,清水冲洗后消毒

  C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白剂洗涤,清水冲

  D、用洗洁精洗,清水冲净,消毒

159. (  )不是餐厅使用的棉织品。

  A、小毛巾           B、台布、口布       C、丝绒桌裙         D、托盘垫布

160. 下列选项中,(  )是正确桌裙的洗涤方法。

  A、用去油剂泡后清水洗                   B、干洗

  C、湿洗                                 D、用火碱洗后再用清水洗

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